La réalisation d’une glace nécessite de bons matériels pour ne pas se décevoir sur l’aspect ou sur le goût. Des recettes permettent de fabriquer facilement de la glace, mais il est conseillé d’en trouver sur des livres de cuisine plutôt que d’improviser. Dans une recette, la température de refroidissement est indiquée dans celle-ci est souvent suivie de la recommandation d’une sorbetière. Selon la qualité de cette dernière se réussit ou s’échoue une recette de glace.
Où peut-on se procurer les matériels de cuisine pour la réalisation d’une glace ?
Pour acheter un matériel, plusieurs facteurs entrent en compte tel que la qualité, le coût et la disponibilité. La démocratisation de la vente en ligne augmente aussi un dernier facteur : le délai de livraison. Cela diminue considérablement le stress d’un cuisinier amateur lors de ses premières préparations. Acheter en ligne un article de cuisine permet de disposer d’une multitude de choix. Mais dans le domaine des glaces et sorbets, les professionnels recommandent d’acheter une
machine à glace aux sites spécialisés. Effectivement, leur fiche technique sera plus précise et mise à jour régulièrement.
Le choix d’ingrédients frais et bio ne se néglige pas.
Lors de l’approvisionnement en ingrédients, acheter des produits locaux et frais permet de réaliser des glaces de qualité optimale. Si par hasard on achète des produits conservés et importés, la réalisation serait au même titre qu’un sorbet chimique. Et ce serait rassurant de savoir au moment de la dégustation que l’on consomme bio. À titre d’exemple si on achète des fruits conservés, cela contiendrait surement des agents conservateurs. Ce qui d’un côté peut ruiner la recette, car on ne sait pas quel produit a été utilisé pour la conservation. De l’autre autre côté quel effet cela aurait-il sur la santé à court ou à long terme ?
Comment choisir sa machine à glace ?
Pour faire des glaces et des sorbets, il faut des machines pour effectuer le mélange et le refroidissement. Indéniablement, le mélange peut se faire manuellement, mais pour l’efficacité et le professionnalisme, mieux vaut attribuer ces tâches à une sorbetière. La sorbetière permet de refroidir la glace tout en mélangeant en permanence ses différents ingrédients. Puisque ce processus enlève les cristaux lors du refroidissement alors, cela homogénéise la texture de la glace. En effet, les cristaux seront désagréables à l’aspect et au goût du sorbet. Donc la possession d’une sorbetière devient impérative pour
faire des glaces maison durant les beaux jours.
